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    发布时间: 2021-01-31 18:13首页:主页 > 经典文章 > 阅读()
    本文摘要:营养价值植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20% )和营养价值高的动物或植物蛋白质,但动物鲜奶油(天然奶油)是从鲜奶中提取的乳脂肪稀释而成的,主要成分是动物脂肪(80%以上)。动物鲜奶油中含有的高胆固醇,发热量很低。植物奶油的主要成分是反式脂肪酸,食用后不产生低密度脂肪,不会大幅度降低心脏病、冠心病、动脉粥样硬化的概率。无视动物脂肪的是天然脂肪,含有的反式脂肪酸也是天然的,引起心脑血管疾病的概率比人工植物奶油高。 事实上,2005年底人们发现反式脂肪酸的危害更大。

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    营养价值植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20% )和营养价值高的动物或植物蛋白质,但动物鲜奶油(天然奶油)是从鲜奶中提取的乳脂肪稀释而成的,主要成分是动物脂肪(80%以上)。动物鲜奶油中含有的高胆固醇,发热量很低。植物奶油的主要成分是反式脂肪酸,食用后不产生低密度脂肪,不会大幅度降低心脏病、冠心病、动脉粥样硬化的概率。无视动物脂肪的是天然脂肪,含有的反式脂肪酸也是天然的,引起心脑血管疾病的概率比人工植物奶油高。

    事实上,2005年底人们发现反式脂肪酸的危害更大。因为反式脂肪酸不仅能“恐惧”地减少胆固醇,也能“好”地减少胆固醇,也就是高密度脂蛋白。

    饱和脂肪酸只不过减少了“害怕”胆固醇。美国食品药品管理局指出反式脂肪酸可以减少冠心病的危险性。因此,他们拒绝从2006年1月1日开始,如食品包装中显示饱和脂肪酸和胆固醇含量那样,除非反式脂肪酸含量超过0.5克,否则有必要显示反式脂肪酸含量。

    风味口感天然奶油天然奶油含有80%以上的动物脂肪,动物脂肪主要不含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点高,不溶解,因此天然奶油的入口不腻,有蜡质感。动物的脂肪中也含有容易挥发的脂肪酸,冷却不易产生牛的气味,对天然奶油的风味有很大影响。植物脂肪多不含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相似,而且吸脂霜的吸脂含量低,所以好的吸脂霜入口很快就会融化,做的蛋糕特别酸清爽,甜而不腻。而且植物的脂肪没有牛的气味。

    氢化可以缩短食品的保质期,稳定食品的味道。但是,从健康的观点来看没有安全性。


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